我們想要的，其實是一顆心

不久前去某有名的日本料理吃晚餐，因為名字叫「料理美術館」，所以期待很高。沒想到，卻讓我覺得言過其實。不管是料理本身，食材，或盤子的裝飾，或服務，都讓我有點兒失望。
我想，不管是料理或飯店，我們希望的，都是一個愉快而美好的經驗。而這些美好必需由每個細節來達成，這跟工作一樣，一件工作要做得有品質，每個細節的掌握及專業都很重要。
這家料理美術館的言過其實，很遺憾的是在每個細節都沒通過我心中的標準。
一開始是服務生的點菜，不是服務態度的問題，而是對料理專業度的問題。
當天晚上的烤物他推薦了鱈場蟹，後來火鍋內也有鱈場蟹，還有一個旗魚捲，量多到讓人吃到想吐。我跟朋友事後討論，如果服務生能在點菜的時候考慮到，不要讓客人吃到兩次的鱈場蟹，以及當兩個人都點一樣的套餐時，是否可以在菜色上錯開？甚至，因為客人是女性，在份量上是否可以斟酌？
如果他考慮到這些問題，並且在點菜時就給服務生這樣的訓練，我相信我們的用餐經驗會因此更完美。
其實料理跟料理之間若能有完美的串連，味蕾是吃的出來的，壽司為什麼要先吃白肉再吃紅肉，為什麼要在換口味前吃點蘿蔔絲去味，都是為了讓我們在吃的時候，真實的享受食物的好味道。料理串聯得好，就像聽交響曲一樣動人。
食材也是所有料理美味的源頭。好的食材不需經過太複雜的調理就很好吃，而且怎麼吃都好吃。但是我那天吃，覺得食材並不是最好的。為什麼我知道？因為我曾經以更低的價格，卻吃過更好的食材。我很了解，是店鋪經營成本的計算，讓它犧牲了食材。我覺得很可惜，這樣名聲的店，卻不重視它最最基本的原點。
再來是盤子的裝飾，我不是專家，所以我可能看不出它用的器皿等級與設計，但我多少也吃過好幾家不錯的店，比較起來，它的擺盤與裝飾，甚至料理的顏色與盤子的搭配，似乎都顯得很平常，看不太出來「心」。我知道這樣的說法是很主觀的，不過我相信，用不用心這一點，卻是食用者在看到料理上來那一刻會不會感動可以瞬間感受的。很奇妙。
食物基本上就是一個地區或國家生活的具體呈現，包括對生活的態度，要開一家異國的料理，但要忠於原汁原味，本來就是一件難事。但如果它是一家平民的日本料理店，我一點都不會奢求但它是一家名為「料理美術館」的店，也許它的水準已經不錯了，但是，我還是希望它能更用心啊…
不過我喜歡它店的裝潢，開放式的廚房看到料理的食物以及不斷動作著的廚師，遠遠的讓人覺得歌舞昇平，世界超級美好。座位空間也很不錯，映在屋頂的燭光與餐具，人影，也讓人覺得浪漫，這是評價最好的部份…。
我這樣算毒舌嗎?還是我點的餐不夠高級,所以吃的不是最好的東西呢?